真空保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的研究与应用

真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要为减压贮藏和真空快速冷却，其相应设备分别为减压贮藏库和果蔬真空预冷机。减压贮藏用于新鲜蔬果、食用菌、畜禽产品和水产品长期贮藏，生鲜蔬果、食用菌短期处理性贮藏，鲜切菜洗切加工前的短期处理性贮藏。

真空快速冷却用于生鲜叶菜、食用菌和组织疏松的蔬菜，以及某些浆果和畜产品的快速冷却处理。上述处理均为生鲜产品流通前的加⼯处理或预处理。通过阐述2种技术的基本原理、设备技术构成和商业化应用案例，介绍了减压短期处理技术在生鲜蔬果、食用菌及其鲜切产品保鲜效果的试验研究现状，以及上述2种真空设备为核心的真空保鲜链在生鲜宅配中的应用研究。通过研究表明，2种真空技术在生鲜农产品加工及流通中优势明显，具有广阔的应用前景。

在气体始终流动的低压、高湿环境中，压力低至2．7 kPa以下时，有效抑制呼吸热和内源乙烯产生；有效抑制微⽣物尤其抑制霉菌生长；杀死物品内外成虫、幼虫、蛹和卵；及时排出贮藏环境中乙烯、乙醇等有害气体。更佳贮藏压：各种园艺产品为( 133—267) ± 0．067kPa，肉、鱼、禽为o．6kPa；压力如高于10 kPa，保鲜效果就很小或不明显。低压和良好换气能使植物气孔在黑暗中张开即气孔暗开，利于气体扩散和传输，即使O：含量低于0．1％，也不会发生缺氧伤害。至今未见压力高于10kPa可杀死昆虫的报告。