技术支持 / Technology
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真空冷鲜链基本模式
真空冷鲜链基本模式之一:由真空设备(预冷机、库、车、方舱等)构成保鲜链。基本模式之二:“减 压冷藏短期处理+现存冷链”构成保鲜链。研究表明,部分生鲜蔬果经...
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生鲜产品真空冷鲜链建设
真空冷鲜链兼容冷链，效果优于传统冷链。简单说来，生鲜农产品（蔬菜、水果、食用菌、鲜切花、中药材）真空冷鲜链包括产地减压短期处理+冷链。畜禽品或熟食品真空冷鲜链是将冷链中的冷藏库换成减压冷藏库，冷藏车换为减压冷藏车。屠宰后或出锅后及时进行真空快速冷却的保存效果更好。
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真空保鲜技术在生鲜农产品加工流通中的研究与应用
真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要为减压贮藏和真空快速冷却，其相应设备分别为减压贮藏库和果蔬真空预冷机。减压贮藏用于新鲜蔬果、食用菌、畜禽产品和水产品长期贮藏，生鲜蔬果、食用菌短期处理性贮藏，鲜切菜洗切加工前的短期处理性贮藏。
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真空冷却沥水机的介绍
将已经洗净或已经洗净的净菜，或已经洗净、切分的蔬菜（鲜切菜）、食用菌等放在塑料周转筐内，进入真空冷却沥水机的真空室内，通过抽真空，快速冷却和沥水同时进行，以延长净菜或鲜切菜后续流通保鲜期。去水率可达15%以上，效率是传统真空预冷机的3-5倍。
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发表的学术论文和专业文章目录
学术论文（除了编号25，其余均为郑先章策划和修改定稿，除了编号1、4、25，其余均为郑先章撰写。编号1原文为英文，由郑先章翻译且定稿。）1. Stanley P. Burg,郑先章.中西方减压贮藏研究概述[J].制冷学报,2007, 28(2):1-7. Stanley P. Burg是美国科学家，减压贮藏理论创立者和技术发明者。2005年2月起与郑先章密切交往。该文被写进《Hypobaric Storage in Food Industry：Advance in Application and Theory》（Stanley P. Burg，Elseview，2014）的减压贮藏发展编年史。
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真空预冷技术问答
快速冷却生鲜叶菜、组织疏松的蔬菜和水果、食用菌、鲜切花以延长它们的保鲜期；快速冷却熟食品以延长他们的保质期或保藏期；食用菌培养基快速冷却；刚宰杀的猪肉快速冷却。上述冷却工艺是在其它加工工艺之前而称为预冷。浆果中草莓和杨梅采后及时进行真空冷却可延长保鲜期。
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